Для первокурсников специальностей «Поварское и кондитерское дело» и «Повар, кондитер» НКПТиУ предусмотрена дополнительная общеразвивающая программа «Национальная и обрядовая кухня».

Национальные традиции – исторически сложившаяся совокупность обычаев, привычек и навыков, передаваемых из поколения в поколение.

Цели доппрограммы:

1.    сформировать знания и представления о традициях питания различных стран и ассортименте национальных блюд;

2.    изучить традиционные источники сырья и способы его кулинарной обработки.

В результате освоения программы слушатели будут знать:

1.    основные способы, методы и приёмы механической и тепловой кулинарной обработки, применяемые в технологии национальных блюд;

2.    основные виды национальной посуды, инвентаря, оборудования;

3.    ассортимент традиционных блюд различных стран;

4.    технологию приготовления блюд, изделий напитков национальных кухонь;

5.    особенности технологии приготовления и подачи праздничных блюд различных национальных кухонь.

И уметь:

1.    готовить блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия национальной кухни в рамках данной программы;

2.    подбирать и рационально использовать сырье, соответствующее определенной национальной кухне;

3.    оценивать качество и безопасность продукции различными способами;

4.    оформлять и подавать блюда в соответствии с национальными традициями.

По результатам освоения программы слушатели получат сертификат.

Все новости